Проект горячего цеха ресторана
Важным в проектировании горячего цеха является разделение рабочего пространства на два отделения – суповое и соусное. Работа горячего цеха во многом зависит от правильного размещения кухонного оборудования и его спецификации.
Горячий цех оснащают тепловым (котлы, плиты, духовые шкафы, сковороды, фритюрницы), механическим (универсальный привод, слайсер), а также весоизмерительным и немеханическим оборудованием (производственные столы, стационарные стеллажи).
Расчет варочной аппаратуры включает определение объема котлов для варки бульонов, супов, соусов, вторых блюд, горячих напитков. Его подбирают в соответствии с часовой производительностью аппаратов и количеством продуктов, подвергаемых тепловой обработке за 1 ч максимальной загрузки.
Площадь цеха рассчитывают как сумму площадей установленного оборудования с учетом коэффициента использования площади.
Пример проекта горячего цеха, выполненного специалистами компании
