Проект горячего цеха ресторана
Важным в проектировании горячего цеха является разделение рабочего пространства на два отделения – суповое и соусное. Работа горячего цеха во многом зависит от правильного размещения кухонного оборудования и его спецификации.
Горячий цех оснащают тепловым (котлы, плиты, духовые шкафы, сковороды, фритюрницы), механическим (универсальный привод, слайсер), а также весоизмерительным и немеханическим оборудованием (производственные столы, стационарные стеллажи).
Расчет варочной аппаратуры включает определение объема котлов для варки бульонов, супов, соусов, вторых блюд, горячих напитков. Его подбирают в соответствии с часовой производительностью аппаратов и количеством продуктов, подвергаемых тепловой обработке за 1 ч максимальной загрузки.
Площадь цеха рассчитывают как сумму площадей установленного оборудования с учетом коэффициента использования площади.
Пример проекта горячего цеха, выполненного специалистами компании
Ближайшие
семинары
-
Семинар
КУРСЫ ШЕФ-ПОВАРОВ. ПРАКТИКА УПРАВЛЕНИЯ КУХНЕЙ В МОСКВЕ
Москва
27 Января, в 11:00, 5 дней
Свободных мест: 12
50000руб. Записаться -
Семинар
КУРС УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ. ПРАКТИКА В МОСКВЕ
Москва
10 Февраля, в 11:00, 7 дней
Свободных мест: 14
50000руб. Записаться