Проект горячего цеха ресторана
Важным в проектировании горячего цеха является разделение рабочего пространства на два отделения – суповое и соусное. Работа горячего цеха во многом зависит от правильного размещения кухонного оборудования и его спецификации.
Горячий цех оснащают тепловым (котлы, плиты, духовые шкафы, сковороды, фритюрницы), механическим (универсальный привод, слайсер), а также весоизмерительным и немеханическим оборудованием (производственные столы, стационарные стеллажи).
Расчет варочной аппаратуры включает определение объема котлов для варки бульонов, супов, соусов, вторых блюд, горячих напитков. Его подбирают в соответствии с часовой производительностью аппаратов и количеством продуктов, подвергаемых тепловой обработке за 1 ч максимальной загрузки.
Площадь цеха рассчитывают как сумму площадей установленного оборудования с учетом коэффициента использования площади.
Пример проекта горячего цеха, выполненного специалистами компании
Ближайшие
семинары
-
Семинар
КУРС УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ. ПРАКТИКА В МОСКВЕ
Москва
14 Мая, в 11:00, 10 дней
Свободных мест: 2
50000руб. Записаться -
Семинар
КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ ИЛИ КОНДИТЕРСКУЮ. ПРАКТИКА
Москва
4 Июня, в 10:30, 3 дня
Свободных мест: 12
15000руб. Записаться
Ближайшие
мастер-классы
-
Мастер-класс
Гриль в ресторане. Как приготовить хиты продаж в Крыму
Москва
23 Апреля, в 12:00, 5 часов
Свободных мест: 0
Бесплатно Записаться